Приготовления маринованных свинушек - Подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим
Грибы на любой вкус
Для маринования на зиму подходят опята, подосиновики, подберезовики, маслята, белые грибы, шампиньоны, сыроежки, свинушки, рыжики, валуи. Трубчатые грибы подходят для маринования идеально, если они совсем молоденькие, небольшого размера и очень крепенькие. Замариновать грибы на зиму можно двумя способами: первый предполагает заливание маринадом уже отваренных грибов, во втором случае они варятся в маринаде, которым потом и заливаются. Грибы, замаринованные вторым способом, получаются намного ароматнее и вкуснее. Но со временем рассол становится мутноватым и тягучим. Первый же вариант дает красивые заготовки, но они теряют во вкусовых качествах.
Отправляться по грибы можно уже в конце лета: начинают активно появляться опята, подберезовики, маслята и другие виды. Длится грибной сезон недолго, до октября. Когда осень вступает в силу, приходят первые заморозки, а с ними в лесах постепенно пропадают из вида грибы.
- Как чистить маслята
- Ни в коем случае не кладите их в пакет, иначе ваши трофеи превратятся в неаппетитное крошево.
- Нет, неправ, несправедлив был Венедикт Васильевич Ерофеев, когда писал: «Мой глупый земляк Солоухин зовет вас в лес соленые рыжики собирать. Да плюньте вы ему в его соленые рыжики!
- Категория: Консервирование, Соленые заготовки.
Я эту заготовку делаю больше 30 лет, да и бабушка моя так всегда делала. Не думала, что надо рецепт выставлять на Поваренок, казалось, все готовят, особенно у нас в Сибири, где море грибов и в них знают толк. А оказалось вот и нет. Покупаю в который раз грибы, у меня спрашивают: "Вы морозить будете? Вот и решила выложить рецепт. Более молодое поколение наверное забыло, как в перестройку выживать помогали картошка, дачные заготовки и грибы, причем грибы почти в промышленных масштабах готовили разными способами.
